發酵罐為使實際操作(zuo)管理方案(an)和控制方便(bian)快(kuai)捷，罐內(nei)(nei)機(ji)器(qi)設(she)備自動(dong)式清洗設(she)備和適(shi)當配置自動(dong)式車內(nei)(nei)儀表盤(pan)精(jing)準確(que)測(ce)量和記(ji)錄是十(shi)分(fen)必要的。

紅酒發酵(jiao)罐圓柱形(xing)體(ti)錐底(di)(di)罐(統稱錐底(di)(di)罐)錐底(di)(di)罐是世界各地廣泛運(yun)用的機(ji)械設備。其優點是：錐底(di)(di)罐是封閉式(shi)罐，可作發酵(jiao)罐，也(ye)可以作貯酒罐，有益于污(wu)水處(chu)理(li)回(hui)收酵(jiao)母粉，也(ye)可以用二氧化碳清(qing)理(li)，除去生青的健全。

由于具(ju)備選用沖(chong)裝便于使連續發酵能穩定一(yi)(yi)切正(zheng)常生(sheng)產制造，酵母粉(fen)繁殖(zhi)罐點應(ying)相繼依次(ci)更(geng)替。只充分考慮一(yi)(yi)個罐并不(bu)是適度的，要不(bu)然很容易導致黃曲(qu)霉菌(jun)感(gan)柒和(he)殘(can)糖升高，從(cong)而使發酵規(gui)范惡(e)化。

升(sheng)溫的(de)實(shi)際操作，生(sheng)產制造協調性大(da)，可以降(jiang)低生(sheng)產制造周(zhou)期(qi)。連續發(fa)酵(jiao)周(zhou)期(qi)結束，則(ze)儲存于(yu)每罐的(de)發(fa)酵(jiao)液，先從末(mo)罐按反(fan)方(fang)向順(shun)序依次(ci)排出(chu)去，入精(jing)餾設備分(fen)餾。

而(er)(er)空罐(guan)則依次進(jin)行(xing)清(qing)除(chu)除(chu)菌(jun)(jun)預留。因而(er)(er)，安裝管路時，盡量注意對各罐(guan)的更替(ti)殺(sha)菌(jun)(jun)消毒。二氧化(hua)碳(tan)則由各罐(guan)罐(guan)體(ti)排入總聚集罐(guan)，再(zai)送至二氧化(hua)碳(tan)生產(chan)線，進(jin)行(xing)綜合利用(yong)。