如何正確使用生物發酵罐？

不銹鋼生物發酵罐是用于厭氧發酵（生產酒精和溶劑等）的發酵罐，結構簡單。用于好氧發酵（生產抗生素、氨基酸、有機酸、維生素等）的發酵罐需要大量的無菌空氣不斷通過罐內，以考慮空氣利用率。生物發酵罐的結構比較(jiao)復雜，常用(yong)的有(you)機械攪拌發酵罐、鼓泡(pao)發酵罐和氣(qi)升發酵罐。

不銹鋼發酵罐使用常識如下

1、在安裝、拆(chai)卸和消毒水(shui)(shui)箱時，要(yao)注意pH電極(ji)和水(shui)(shui)箱的(de)易碎和昂(ang)貴的(de)部件。

2、發酵過(guo)程中，工作臺(tai)應(ying)保(bao)持清潔，用(yong)過(guo)的(de)培養(yang)瓶等(deng)物品應(ying)及時清洗，濺(jian)出的(de)酸堿或水應(ying)立即擦(ca)干。

3、在開啟不銹鋼發酵罐(guan)的電源之前，一定要檢查它是否含有冷卻水和溫度探頭。如果(guo)不放進去，加熱(re)電路(lu)會燒壞(huai)。

4、殺(sha)菌前，一定(ding)要(yao)檢查罐內液位(wei)的高度。所有電極(ji)必須低(di)于液位(wei)。

根據不銹鋼發酵罐設備種類的不同，可分為機械攪拌通風不銹鋼發酵罐和非機械攪拌通風不銹鋼發酵罐。根據微生物的生長代謝情況分為好氧不銹鋼發酵罐和厭氧發酵罐。發酵罐廠家已教您正確使用(yong)生物(wu)發酵(jiao)罐(guan)了，那么您知道生物(wu)發酵(jiao)罐(guan)發酵(jiao)工藝是什么嗎(ma)？

微生物發酵罐發酵的產品生產工藝

1、微生(sheng)物發酵(jiao)(jiao)罐內的發酵(jiao)(jiao)溫度必須控制在(zai)26-28攝氏(shi)度，30攝氏(shi)度以(yi)下。溫度越高(gao)，酵(jiao)(jiao)母產(chan)氣(qi)量越高(gao)。而(er)且微生(sheng)物發酵(jiao)(jiao)罐中的發酵(jiao)(jiao)率也提高(gao)了。然而(er)，將(jiang)溫度控制在(zai)26-28攝氏(shi)度可以(yi) 大限度地提高(gao)酵(jiao)(jiao)母的產(chan)氣(qi)能力(li)和發酵(jiao)(jiao)耐久(jiu)性。產(chan)氣(qi)量相當(dang)，面(mian)團的保氣(qi)能力(li)相對較高(gao)。

2、濕度控(kong)制在85更(geng)好。如果面團太干，就不能(neng)均勻(yun)發酵(jiao)。

3、發(fa)(fa)(fa)(fa)酵時(shi)間(jian)(jian)控(kong)制在(zai)1小(xiao)時(shi)到(dao)5小(xiao)時(shi)或6小(xiao)時(shi)。發(fa)(fa)(fa)(fa)酵時(shi)間(jian)(jian)取決(jue)于(yu)面包的(de)類(lei)型和加工技術。發(fa)(fa)(fa)(fa)酵時(shi)間(jian)(jian)控(kong)制通常基(ji)于(yu)面團完(wan)全發(fa)(fa)(fa)(fa)酵的(de)時(shi)間(jian)(jian)。達到(dao)標(biao)準。標(biao)準發(fa)(fa)(fa)(fa)酵程度為成熟(shu)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵，反之亦然。

后來主要看發(fa)酵不充分、發(fa)酵成(cheng)熟(shu)、過度(du)發(fa)酵等發(fa)酵結果(guo)。適當的(de)發(fa)酵程度(du)對面包的(de)質(zhi)量有很大的(de)影響。

1、發酵不足的面(mian)(mian)團制成的面(mian)(mian)包體積(ji)小，內部結(jie)構(gou)粗(cu)糙，風味平淡(dan)，香(xiang)氣(qi)差(cha)，口(kou)感差(cha)，皮厚。

2、發酵成熟的面包制成大而(er)均勻，口(kou)(kou)壁薄而(er)透亮，有(you)酒(jiu)香和(he)酯(zhi)香，口(kou)(kou)感柔軟(ruan)富有(you)彈(dan)性。

3、過(guo)度發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)面團做出來的(de)(de)面包有(you)烘烤的(de)(de)彈性，烤箱有(you)很大(da)的(de)(de)刺激性，但烘烤后容易下沉。收縮/變形，表皮顏色淺，皺紋，暗沉，內部組織毛孔(kong)粗大(da)，不均(jun)勻。它又(you)(you)酸又(you)(you) 有(you)特點。因此，在(zai)制造加工中，要適(shi)當(dang)控制和掌握發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)成熟度，使面團的(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)達到更好狀態(tai)。

微生(sheng)物發(fa)酵罐生(sheng)產(chan)的產(chan)品(pin)的制造過程非常容易控(kong)制，主要是(shi)溫度、濕度、時(shi)間等，其實在(zai)家(jia)里做饅(man)頭(tou)、包子(zi)等簡單的微生(sheng)物產(chan)品(pin)是(shi)可(ke)以的。發(fa)酵酵母食(shi)品(pin)、酸奶、黃(huang)酒(jiu)、葡(pu)萄(tao)酒(jiu)等。