液體發酵罐在食品加(jia)工中有著嚴格的(de)衛生要(yao)求，主(zhu)要(yao)包(bao)括以(yi)下幾個方面：

罐體材質：應選用無(wu)毒、耐腐蝕、無(wu)吸附性的食(shi)品級不(bu)銹鋼(gang)材質，如 304 或 316L 不(bu)銹鋼(gang)，確保不(bu)會對食(shi)品產生(sheng)污染，且易(yi)于清潔和(he)消毒。

表面光潔度：罐體內外表面需(xu)高度拋光，減少表面粗糙度，防(fang)止微生物和雜質(zhi)附著，焊縫應平整光滑，無裂(lie)縫、氣(qi)孔等(deng)缺陷，避免藏污納垢。

密(mi)(mi)封性能：發酵罐的(de)(de)密(mi)(mi)封要良好(hao)，防止外(wai)界(jie)空氣、灰塵、微生物等進入(ru)罐內，同時避免發酵液泄漏，常用的(de)(de)密(mi)(mi)封方式(shi)有機械密(mi)(mi)封和填料(liao)密(mi)(mi)封，需定(ding)期檢查(cha)和更換(huan)密(mi)(mi)封件。

清(qing)潔與消毒(du)：具備完善(shan)的清(qing)潔和消毒(du)系統(tong)，可采用在(zai)(zai)線清(qing)洗(xi)（CIP）和在(zai)(zai)線滅菌(jun)（SIP）技(ji)術。CIP 系統(tong)通過(guo)循環(huan)噴灑(sa)清(qing)洗(xi)液對(dui)罐(guan)體(ti)內部進(jin)行清(qing)洗(xi)，SIP 系統(tong)則利用蒸汽(qi)或化學(xue)消毒(du)劑對(dui)罐(guan)體(ti)及附屬設備進(jin)行滅菌(jun)，確保發酵罐(guan)在(zai)(zai)使(shi)用前和使(shi)用后(hou)都能達到(dao)衛(wei)生標準。

通風系統：通風口應安裝高效空氣(qi)(qi)過濾器(qi)，過濾空氣(qi)(qi)中(zhong)的(de)微生物和雜質，保證進入發酵罐的(de)空氣(qi)(qi)清潔無菌，同(tong)時防止罐內發酵氣(qi)(qi)體中(zhong)的(de)微生物污染環境(jing)。

排(pai)水(shui)系統：排(pai)水(shui)口應設置合理(li)，便于發酵液(ye)和清(qing)洗水(shui)的排(pai)放，且排(pai)水(shui)過程中不(bu)會造成倒流和污染，排(pai)水(shui)口處通常安裝止(zhi)回閥(fa)(fa)和衛生級閥(fa)(fa)門。

人員(yuan)(yuan)衛生(sheng)：操(cao)(cao)作人員(yuan)(yuan)進入發(fa)酵車間前需進行(xing)嚴(yan)格的衛生(sheng)消(xiao)毒，穿戴(dai)無菌工作服、口(kou)罩(zhao)、帽子(zi)和鞋套等，遵守操(cao)(cao)作規程，避免人為因(yin)素導致(zhi)發(fa)酵罐(guan)污(wu)染。