生物發酵罐的滅菌方式是什么？

酵是(shi)生(sheng)物(wu)實(shi)驗(yan)重(zhong)要的(de)工(gong)具。它是(shi)微生(sheng)物(wu)自(zi)身生(sheng)產或直(zhi)接(jie)利用微生(sheng)物(wu)進行有(you)氧厭氧生(sheng)物(wu)活性代(dai)謝的(de)過程。生(sheng)物(wu)發酵罐(guan)廣泛應用于(yu)乳(ru)制品(pin)、飲料生(sheng)物(wu)工(gong)程、制藥(yao)、精細化工(gong)等行業，乳(ru)制品(pin)和(he)酒類(lei)進行發酵處理。

微生物發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)的(de)(de)應(ying)用涉及到(dao)其細菌(jun)(jun)的(de)(de)復雜控(kong)(kong)制，控(kong)(kong)制其他細菌(jun)(jun)在(zai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)影響(xiang)。如果發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)污染細菌(jun)(jun)，會(hui)嚴(yan)重影響(xiang)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)，導致發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)產量下(xia)降，更嚴(yan)重的(de)(de)可(ke)能(neng)會(hui)導致整個發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)失(shi)敗，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)產品不能(neng)滿足的(de)(de)需求，整個發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)程(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)失(shi)敗。因(yin)此我們要注意(yi)采取(qu)滅菌(jun)(jun)操(cao)作(zuo)。由于工業操(cao)作(zuo)的(de)(de)特(te)點(dian)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)滅菌(jun)(jun)傳統普遍(bian)采用濕熱滅菌(jun)(jun)法。

然(ran)而，發酵罐采(cai)用濕(shi)熱(re)(re)滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)法(fa)，也(ye)存在(zai)一些弊(bi)端，因(yin)為影響濕(shi)熱(re)(re)滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)的(de)主要因(yin)素有：微生物的(de)種類與數量、蒸(zheng)汽的(de)性質、產品性質和(he)滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)時間等。例如(ru)采(cai)用流通(tong)蒸(zheng)氣(qi)滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)法(fa)：是指在(zai)常(chang)壓條件下，采(cai)用100攝氏度流通(tong)蒸(zheng)氣(qi)加熱(re)(re)殺滅(mie)(mie)(mie)微生物的(de)方法(fa)，滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)時間通(tong)常(chang)為30-60分鐘。該(gai)法(fa)適用于消毒以及不耐高(gao)熱(re)(re)制劑(ji)的(de)滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)，但不能保證殺滅(mie)(mie)(mie)所(suo)有芽孢，是非可(ke)靠的(de)滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)方法(fa)。

所以(yi)說，發酵罐(guan)滅菌，對(dui)芽孢(bao)(bao)(bao)的(de)殺滅是(shi)(shi)一個難點。芽孢(bao)(bao)(bao)本身的(de)特質(zhi)是(shi)(shi)：含水率接近(jin)40% ，較低的(de)水分是(shi)(shi)其(qi)(qi)能夠抵(di)(di)御外(wai)界不良因素的(de)主要原因，其(qi)(qi)次(ci)具有(you)多(duo)糖(tang)類構成(cheng)的(de)致密(mi)孢(bao)(bao)(bao)子(zi)壁(bi)，是(shi)(shi)抵(di)(di)御不良物質(zhi)的(de)屏障，在萌發后(hou)會變成(cheng)細(xi)胞(bao)壁(bi)芽孢(bao)(bao)(bao)在化學(xue)成(cheng)分上也(ye)與其(qi)(qi)營養細(xi)胞(bao)有(you)差(cha)異，尤其(qi)(qi)是(shi)(shi)芽孢(bao)(bao)(bao)中含有(you)營養細(xi)胞(bao)所沒有(you)的(de)DPA-Ca(吡啶二羧酸鈣(gai))，該物質(zhi)會使芽孢(bao)(bao)(bao)中的(de)生命大(da)分子(zi)物質(zhi)形成(cheng)穩定而(er)耐(nai)熱性(xing)強的(de)凝膠(jiao)，其(qi)(qi)耐(nai)熱性(xing)隨著(zhu)DPA-Ca的(de)消(xiao)失(shi)而(er)消(xiao)失(shi)，被(bei)認為是(shi)(shi)芽孢(bao)(bao)(bao)耐(nai)熱的(de)主要根源。