發酵罐設備的(de)主(zhu)要作用(yong)是使氣(qi)體(ti)在液(ye)相(xiang)(xiang)中(zhong)很好發地分散開來，使物(wu)料混合更均(jun)勻，讓不均(jun)勻的(de)另一液(ye)均(jun)勻懸浮或(huo)充分乳化(hua)，使固體(ti)顆(ke)粒能夠在液(ye)相(xiang)(xiang)中(zhong)均(jun)勻懸浮。此(ci)外，還有強化(hua)傳熱，強化(hua)相(xiang)(xiang)間的(de)傳質作用(yong)。

1、發(fa)酵罐設備(bei)通常由幾個系統組成？

發酵(jiao)罐設備通常由(you)滅菌系(xi)統，溫控系(xi)統，發酵(jiao)系(xi)統和空氣動(dong)力系(xi)統組成。

2、發酵罐設備操作過程中(zhong)Z危險的階段(duan)是什(shen)么?應如何應對(dui)？

發酵罐設備(bei)、蒸汽(qi)發生器(qi)、空氣壓縮機均屬壓力容(rong)器(qi)，操作時應當(dang)小心謹慎(shen)。其中滅(mie)菌(jun)(空消(xiao)、實消(xiao))Z危險，滅(mie)菌(jun)時須全程看守，不得離人。

發酵(jiao)、空消、實消前發酵(jiao)罐設(she)備所有蓋板螺(luo)絲(si)，探頭、補(bu)料口螺(luo)絲(si)須(xu)全部擰緊。將發酵(jiao)罐、蒸汽發生器(qi)進(jin)水龍頭打開。

發(fa)酵(jiao)(jiao)前(qian)，先將(jiang)空壓(ya)機打(da)(da)開(kai)，待空壓(ya)機壓(ya)力達到0.6MPa時，打(da)(da)開(kai)發(fa)酵(jiao)(jiao)罐電源(yuan)。如果滅菌(jun)，須(xu)將(jiang)蒸(zheng)汽發(fa)生器、空壓(ya)機全部打(da)(da)開(kai)后，再接通發(fa)酵(jiao)(jiao)罐電源(yuan)。發(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)(guo)程中，發(fa)酵(jiao)(jiao)罐過(guo)(guo)壓(ya)時(≥0.15MPa)：將(jiang)進(jin)氣流量設定為(wei)(wei)0，若仍不能(neng)控制，則將(jiang)空壓(ya)機關閉(bi);晚上無人值班時須(xu)取消DO轉(zhuan)速關聯控制。發(fa)酵(jiao)(jiao)過(guo)(guo)程中，罐壓(ya)需要為(wei)(wei)正壓(ya)，通常(chang)為(wei)(wei)0.02-0.05MPa。

3、發酵(jiao)過程中(zhong)，罐壓為(wei)什么要求正壓？

發(fa)酵過程中(zhong)發(fa)酵罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)壓(ya)要(yao)求正(zheng)壓(ya)是為(wei)了(le)防止外面帶(dai)菌空(kong)氣(qi)(qi)進入罐(guan)(guan)內引起(qi)(qi)污(wu)染，并防止軸封掉下小(xiao)顆粒引起(qi)(qi)污(wu)染。而(er)且(qie)一定壓(ya)強會有利于氧(yang)氣(qi)(qi)溶解(jie)，增加(jia)溶氧(yang)。發(fa)酵罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)壓(ya)的另一個作用是緩沖，防止動力突然故障(zhang)造成空(kong)氣(qi)(qi)倒(dao)流，保持(chi)罐(guan)(guan)壓(ya)可以使動力故障(zhang)的瞬間不(bu)會空(kong)氣(qi)(qi)倒(dao)流。

4、空氣壓縮機在(zai)發酵過程中(zhong)的作(zuo)用及開(kai)啟(qi)、關閉時(shi)間？

空氣(qi)(qi)壓(ya)縮(suo)機在空消、實消、發酵、取(qu)樣過(guo)程中，均須(xu)打開。功效主要為：①保持罐壓(ya)。②提供(gong)氧氣(qi)(qi)。③為氣(qi)(qi)動(dong)閥提供(gong)動(dong)力(li)。④吹干(gan)空氣(qi)(qi)過(guo)濾器。

空氣(qi)壓(ya)縮機出口(kou)處工作壓(ya)力需要達到0.6MPa才(cai)(cai)能(neng)(neng)維(wei)持發(fa)酵罐(guan)的(de)正常工作。在發(fa)酵、滅(mie)菌前打開，在放罐(guan)結(jie)束后才(cai)(cai)能(neng)(neng)關閉。發(fa)酵過程(cheng)中(zhong)，發(fa)酵罐(guan)過壓(ya)時(≥0.15MPa)，若進氣(qi)流(liu)量(liang)設定為0，仍不能(neng)(neng)控(kong)制罐(guan)壓(ya)，則須將空壓(ya)機關閉。

5、蒸汽(qi)發生器的作(zuo)用，使用時應注意什么問題(ti)？

在蒸汽發(fa)生器的(de)使用(yong)中(zhong)，應該注意：

①蒸汽發(fa)生器在空消(xiao)、實(shi)消(xiao)、取樣時(shi)使用。蒸汽發(fa)生器為壓力容(rong)器，須謹慎操作。滅菌(空消(xiao)、實(shi)消(xiao))及取樣時(shi)，需要全程看守，不得離人。

②發酵(jiao)罐使(shi)用時，打(da)開(kai)蒸汽發生器的進水龍頭，關閉排污閥(fa)(fa)，打(da)開(kai)蒸汽排出(chu)閥(fa)(fa)，打(da)開(kai)發酵(jiao)罐蒸汽進入總閥(fa)(fa)。

③打開(kai)蒸汽(qi)發生器電源，會出現缺水(shui)警(jing)報聲，水(shui)泵運轉補(bu)水(shui)，達到預定水(shui)位時，停止警(jing)報，水(shui)泵停止補(bu)水(shui)。

④密切(qie)注意蒸汽發生器的水(shui)位變化，若出現故障不(bu)進水(shui)，水(shui)位下降至刻度線下時，應立即關機、關電(dian)源。

⑤蒸(zheng)汽發生器加熱(re)時，暫時關閉蒸(zheng)汽閥門，待壓力到(dao)達工作壓力時，緩(huan)開蒸(zheng)汽閥門，正常使用蒸(zheng)汽。

⑥使(shi)用完畢(bi)，關機、關電源。若(ruo)長時間不用，則應(ying)關閉(bi)進水龍頭(tou)，并待(dai)蒸汽發(fa)生(sheng)器冷卻后，將(jiang)水箱中的水排空。

⑦蒸汽發生(sheng)器(qi)通常在滅菌或取樣(yang)前20-30min開始工作，蒸汽發生(sheng)器(qi)的(de)工作壓力為(wei)0.4-0.7MPa。

6、空罐滅菌(jun)的(de)作用，如何著手空罐消毒？

①空消(xiao)通常在(zai)實消(xiao)(實際裝料滅(mie)菌(jun))前(qian)或在(zai)發(fa)酵(jiao)結束清洗完發(fa)酵(jiao)罐后(hou)進行(xing)。指(zhi)對(dui)罐體、管道、閥門、過(guo)濾器等的滅(mie)菌(jun)消(xiao)毒。

②空消前打(da)開蒸汽發生器、空壓機(ji)，將pH、DO電極(ji)拔出，用堵帽(mao)螺(luo)絲塞住并擰緊(jin)。其余(yu)蓋板(ban)螺(luo)絲、補(bu)料口螺(luo)絲須全(quan)部擰緊(jin)，發酵罐視鏡窗口裝上防(fang)護(hu)板(ban)。

③空消前須(xu)將(jiang)夾套中的水排空，發酵罐(guan)裝入約5L水(將(jiang)溫度電極探頭淹過即可)。

④開啟發酵罐電(dian)源，登(deng)系統(tong)，點(dian)擊“啟動”，進入(ru)滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)控(kong)制→滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)參數(shu)(shu)設(she)(she)(she)(she)定(ding)(ding)。空罐滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)轉速(su)設(she)(she)(she)(she)定(ding)(ding)0rpm攪拌(ban)停(ting)止溫度(du)設(she)(she)(she)(she)定(ding)(ding)0℃滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)穩定(ding)(ding)溫度(du)設(she)(she)(she)(she)定(ding)(ding)121℃滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)時間設(she)(she)(she)(she)定(ding)(ding)10～30min，一般為20min滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)完成(cheng)罐壓設(she)(she)(she)(she)定(ding)(ding)為0.05MPa滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)完成(cheng)后溫度(du)設(she)(she)(she)(she)定(ding)(ding)37℃滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)完成(cheng)后流量(liang)設(she)(she)(she)(she)定(ding)(ding)30.0L/min點(dian)擊“開始”，即可自(zi)動根據滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)參數(shu)(shu)來(lai)滅(mie)(mie)(mie)(mie)菌(jun)。

⑤空消(xiao)時，當罐體溫度達(da)到70℃時，開啟底(di)閥、放(fang)料閥通(tong)蒸汽，對底(di)閥、放(fang)料閥滅菌消(xiao)毒(du)。

⑥空罐(guan)滅菌全程須有(you)人看(kan)管，如有(you)警報，立即處置、報告(gao)。滅菌罐(guan)壓≤0.15MPa。

⑦空(kong)消結(jie)束后，按序關閉蒸汽發(fa)生器、發(fa)酵罐、空(kong)壓機。