影響發酵罐設備發酵(jiao)(jiao)過程變(bian)化的(de)(de)(de)參(can)(can)數可以分(fen)為(wei)兩類：一類是(shi)可以直接采用(yong)特定(ding)(ding)的(de)(de)(de)傳(chuan)感器檢測(ce)的(de)(de)(de)參(can)(can)數。它們囊括反映物理情況(kuang)與化學狀況(kuang)更改(gai)的(de)(de)(de)參(can)(can)數，網(wang)羅細胞生(sheng)長速(su)(su)(su)率(lv)、出(chu)產物合成速(su)(su)(su)率(lv)和呼(hu)吸明日等(deng)。借助于(yu)(yu)電腦合計(ji)和特定(ding)(ding)的(de)(de)(de)數學模子(zi)才智(zhi)獲取(qu)。另外(wai)一類是(shi)至今尚難于(yu)(yu)用(yong)傳(chuan)感器來檢測(ce)的(de)(de)(de)參(can)(can)數，如溫度(du)(du)、壓(ya)力、攪(jiao)拌功率(lv)、轉速(su)(su)(su)、泡(pao)沫、發酵(jiao)(jiao)液粘度(du)(du)、濁度(du)(du)、pH、離子(zi)濃度(du)(du)、溶解(jie)氧、基(ji)質濃度(du)(du)等(deng)，因(yin)而這種參(can)(can)數被喻為(wei)間接參(can)(can)數。這些(xie)參(can)(can)數需(xu)要按照一些(xie)直接檢測(ce)出(chu)來的(de)(de)(de)參(can)(can)數，稱為(wei)直接參(can)(can)數。上述參(can)(can)數中，對發酵(jiao)(jiao)過程影響較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)有溫度(du)(du)、pH、溶解(jie)氧濃度(du)(du)等(deng)。

影響發酵罐設備發酵的(de)因素如何控制：

理論上，整(zheng)個(ge)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)過程中(zhong)(zhong)不應(ying)只選(xuan)一個(ge)培養溫(wen)度。在(zai)(zai)生長階(jie)段，應(ying)選(xuan)擇(ze)適(shi)(shi)(shi)合生長溫(wen)度，在(zai)(zai)產(chan)物分泌階(jie)段，應(ying)選(xuan)擇(ze)適(shi)(shi)(shi)合生產(chan)溫(wen)度。但(dan)實際生產(chan)中(zhong)(zhong)，由于發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)液的(de)(de)(de)體積很大，升降溫(wen)度都(dou)比(bi)較(jiao)困難，所以在(zai)(zai)整(zheng)個(ge)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)過程中(zhong)(zhong)，往(wang)往(wang)采(cai)用(yong)一個(ge)比(bi)較(jiao)適(shi)(shi)(shi)合的(de)(de)(de)培養溫(wen)度，使得到的(de)(de)(de)產(chan)物產(chan)量(liang)很高，或者在(zai)(zai)可能的(de)(de)(de)條件下(xia)(xia)進行適(shi)(shi)(shi)當的(de)(de)(de)調整(zheng)。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫(wen)度可通(tong)過溫(wen)度計或自(zi)動(dong)(dong)記錄(lu)儀表進行檢測(ce)，通(tong)過向發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐的(de)(de)(de)夾(jia)套或蛇(she)形管中(zhong)(zhong)通(tong)人(ren)冷(leng)水(shui)、熱(re)(re)水(shui)或蒸汽進行調節。因發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)中(zhong)(zhong)釋放了(le)大量(liang)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)熱(re)(re)，在(zai)(zai)這種情況下(xia)(xia)通(tong)常(chang)還需要(yao)加以冷(leng)下(xia)(xia)來，利用(yong)自(zi)動(dong)(dong)控制或手動(dong)(dong)調整(zheng)的(de)(de)(de)閥門，將冷(leng)掉水(shui)通(tong)人(ren)夾(jia)套或蛇(she)形管中(zhong)(zhong)，通(tong)過熱(re)(re)交換(huan)來降溫(wen)，保持(chi)恒溫(wen)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。