在發酵中，由于微生物體積小且分布廣，任何一個步驟不慎都會容易感染雜菌。那么在實驗中你注意過發酵罐設備的染菌現象嗎？

一、發酵罐設備(bei)染(ran)菌后異(yi)常現象：

發酵罐設備染菌后一般 直觀的表現是(shi)：罐內會散發出(chu)臭味(wei)或腐(fu)敗味(wei)，且(qie)產生較多(duo)氣(qi)泡，還(huan)會有(you)“咕嚕(lu)咕嚕(lu)”的聲音(yin)。這是(shi)由于罐內雜(za)菌在發酵時耗氧(yang)(yang)增多(duo)，使罐內氧(yang)(yang)氣(qi)量迅速減少(shao)，還(huan)會阻礙(ai)正常(chang)菌種的呼吸。氧(yang)(yang)氣(qi)不足造(zao)成(cheng)二(er)氧(yang)(yang)化碳無法正常(chang)溶解，含量過高，罐內氣(qi)壓過大(da)而引(yin)起的。

二、發酵罐設備染菌后其他異常現(xian)象原因：

1、大量雜菌在(zai)罐(guan)內繁(fan)殖，代謝(xie)增(zeng)多，會導(dao)致發酵罐(guan)罐(guan)溫上升；

2、發(fa)酵(jiao)液突然變濃稠或稀薄，甚至還(huan)會產生沉淀；

3、排氣(qi)CO2異(yi)常罐內(nei)感染(ran)雜菌時(shi)，培(pei)養基的(de)糖耗加快(kuai)，二(er)氧化碳含量增(zeng)多；

4、 pH值異(yi)常變化：感(gan)染(ran)噬菌體，pH會(hui)急劇(ju)上(shang)升到8左右；感(gan)染(ran)產酸的細菌，pH則會(hui)降至4-5之間；

5、 發酵(jiao)液中碳、氮含量的異常變化(hua)：染菌后(hou)碳源和氮源的消(xiao)耗會(hui)異常加(jia)快，而污染噬菌體(ti)后(hou)碳源、氮源消(xiao)耗都會(hui)下降(jiang)；

6、發酵產(chan)物量異常：染菌后，雜菌和(he)正常菌一(yi)起消耗營養物質(zhi)，破壞正常代(dai)謝產(chan)物，造成產(chan)量下跌(die)。