發酵(jiao)(jiao)罐發酵(jiao)(jiao)過程中(zhong)，為了能對(dui)生產(chan)過程進行(xing)(xing)必要的控制，需要對(dui)有關工(gong)藝參數(shu)進行(xing)(xing)定(ding)期取樣測定(ding)或進行(xing)(xing)連續測量。

反映發酵罐發酵過程(cheng)變化(hua)(hua)的(de)(de)參(can)(can)數(shu)(shu)(shu)(shu)可(ke)以分為兩類(lei)：一類(lei)是(shi)可(ke)以直接采用特(te)定(ding)的(de)(de)傳感器檢測(ce)的(de)(de)參(can)(can)數(shu)(shu)(shu)(shu)。它們包(bao)括反映物(wu)理環境(jing)和化(hua)(hua)學環境(jing)變化(hua)(hua)的(de)(de)參(can)(can)數(shu)(shu)(shu)(shu)，如(ru)溫度(du)(du)(du)、壓力、攪拌功率、轉速(su)、泡(pao)沫、發酵液粘度(du)(du)(du)、濁(zhuo)度(du)(du)(du)、pH、離子(zi)濃度(du)(du)(du)、溶(rong)解氧(yang)、基質濃度(du)(du)(du)等(deng)，稱為直接參(can)(can)數(shu)(shu)(shu)(shu)。另一類(lei)是(shi)至今尚難(nan)于(yu)用傳感器來檢測(ce)的(de)(de)參(can)(can)數(shu)(shu)(shu)(shu)，包(bao)括細胞生長速(su)率、產物(wu)合成(cheng)速(su)率和呼吸嫡(di)等(deng)。這些(xie)參(can)(can)數(shu)(shu)(shu)(shu)需要根據(ju)一些(xie)直接檢測(ce)出來的(de)(de)參(can)(can)數(shu)(shu)(shu)(shu)，借(jie)助于(yu)電腦計算和特(te)定(ding)的(de)(de)數(shu)(shu)(shu)(shu)學模(mo)型才能得到。因此這類(lei)參(can)(can)數(shu)(shu)(shu)(shu)被稱為間接參(can)(can)數(shu)(shu)(shu)(shu)。上述參(can)(can)數(shu)(shu)(shu)(shu)中(zhong)，對發酵過程(cheng)影響較(jiao)大的(de)(de)有溫度(du)(du)(du)、pH、溶(rong)解氧(yang)濃度(du)(du)(du)等(deng)。

發酵(jiao)(jiao)(jiao)罐溫度(du)對發酵(jiao)(jiao)(jiao)過程(cheng)的(de)(de)(de)(de)影(ying)(ying)響(xiang)是多方面的(de)(de)(de)(de)，它會影(ying)(ying)響(xiang)各種酶反應(ying)的(de)(de)(de)(de)速(su)率(lv)，改變(bian)菌體代(dai)(dai)謝產物(wu)的(de)(de)(de)(de)合(he)成方向(xiang)，影(ying)(ying)響(xiang)微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)(de)代(dai)(dai)謝調控機制。除這些(xie)直接(jie)影(ying)(ying)響(xiang)外，溫度(du)還(huan)對發酵(jiao)(jiao)(jiao)液(ye)的(de)(de)(de)(de)理化性質(zhi)產生影(ying)(ying)響(xiang)，如發酵(jiao)(jiao)(jiao)液(ye)的(de)(de)(de)(de)粘度(du)、基質(zhi)和(he)氧(yang)在發酵(jiao)(jiao)(jiao)液(ye)中的(de)(de)(de)(de)溶(rong)解度(du)和(he)傳(chuan)遞速(su)率(lv)、某些(xie)基質(zhi)的(de)(de)(de)(de)分解和(he)吸(xi)收速(su)率(lv)等，進而影(ying)(ying)響(xiang)發酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)動力學特性和(he)產物(wu)的(de)(de)(de)(de)生物(wu)合(he)成。